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藍冠烘干知識小科普

來源：發布時間：2019-09-04 點擊量：3945

現如今(jin)市面上需(xu)要(yao)烘干(gan)的產(chan)(chan)品(pin)種類(lei)(lei)非常多，生活中常見的材料(liao)類(lei)(lei)型(xing)有根莖，水果，肉類(lei)(lei)和家禽(qin)，水產(chan)(chan)品(pin)，工業(ye)等。去除水分只是產(chan)(chan)品(pin)干(gan)燥(zao)(zao)的第(di)一步，更重要(yao)的是，要(yao)確保干(gan)燥(zao)(zao)質量，材料(liao)不同，干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)需(xu)要(yao)區別對(dui)待。

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肉和家禽：抑(yi)制細菌(jun)和平(ping)衡(heng)脫(tuo)水

大多數肉(rou)類都是(shi)需要大量(liang)脫水(shui)的(de)(de)(de)，不然很容易變質(zhi)。因此，控制好技(ji)術點是(shi)抑(yi)制細菌和平(ping)衡(heng)脫水(shui)。典(dian)型(xing)的(de)(de)(de)烘干產(chan)品(pin)包括臘(la)腸(chang)，臘(la)肉(rou)，鴨肉(rou)和雞(ji)肉(rou)。常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)干燥(zao)方式是(shi)靜態，以臘(la)腸(chang)為例。在早(zao)期階(jie)段，需要快(kuai)速加熱以確保材料不會變質(zhi)。但是(shi)，干燥(zao)過程中的(de)(de)(de)溫度不能太高。否則，油脂會迅速溢(yi)出。在高溫作用下，顏色會變黑并影響成品(pin)的(de)(de)(de)外(wai)觀(guan)。和質(zhi)量(liang)。

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水產品：抑菌和(he)兩(liang)階段分化

水產(chan)品(pin)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)一般需(xu)要(yao)(yao)相對較(jiao)低的溫(wen)(wen)度，如海(hai)參、鮑魚、蝦、淡水干(gan)(gan)(gan)魚等。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)周期較(jiao)長，以避免干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)后高(gao)溫(wen)(wen)影(ying)響產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)(liang)，水產(chan)品(pin)含(han)水量(liang)(liang)(liang)一般較(jiao)大。因此，控制水分排放(fang)量(liang)(liang)(liang)是(shi)決定海(hai)產(chan)品(pin)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)質量(liang)(liang)(liang)、保持海(hai)產(chan)品(pin)色澤(ze)的重要(yao)(yao)因素。它需(xu)要(yao)(yao)大量(liang)(liang)(liang)的循環(huan)風，風速也(ye)比較(jiao)高(gao)。避免水蒸(zheng)氣停留在材(cai)料(liao)表面，控制點是(shi)抑制細菌生長。

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花葉類：定色、控濕

一般花(hua)葉類烘干要求成(cheng)品(pin)的(de)外觀和(he)相位較(jiao)高(gao)，因此(ci)控(kong)制的(de)重點在于護色(se)、濕(shi)度(du)控(kong)制、快速脫水和(he)濕(shi)度(du)控(kong)制、產品(pin)自然(ran)顏色(se)的(de)鎖定，因此(ci)溫度(du)不會(hui)太高(gao)，脫水速度(du)不能太快，典型的(de)材料是(shi)玫瑰、菊(ju)花(hua)、石斛等。常用的(de)干燥方式是(shi)靜態的(de)、帶的(de)、循環的(de)空(kong)氣模(mo)式主要是(shi)平流或滲透。

果實類(lei)：緩慢脫(tuo)水

水果產(chan)品(pin)包(bao)括奇異果、無花果、柿子(zi)、火(huo)龍果等。這些產(chan)品(pin)一般(ban)含(han)糖(tang)量較高。因此，需要(yao)對(dui)溫(wen)度(du)濕(shi)度(du)和時間進行嚴格控制，并不是(shi)要(yao)快(kuai)(kuai)速(su)烘(hong)干(gan)，水果干(gan)在(zai)烘(hong)干(gan)時需要(yao)特別注意糖(tang)化作用(yong)，溫(wen)度(du)過高，脫水過快(kuai)(kuai)，會使物(wu)質變黑。

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工業(ye)類(lei)：快速高效

工業類別最常(chang)見的(de)就(jiu)是(shi)(shi)是(shi)(shi)印(yin)刷、電鍍、橡膠、紙(zhi)管等(deng)。這些材(cai)料常(chang)年需(xu)要干燥(zao)(zao)，季節性不(bu)(bu)明顯(xian)，因此(ci)，干燥(zao)(zao)裝置全年應能(neng)滿足不(bu)(bu)同工況(kuang)的(de)要求。通常(chang)，干燥(zao)(zao)對象相(xiang)對單一(yi)且固(gu)定，不(bu)(bu)需(xu)要考慮干燥(zao)(zao)對象的(de)通用(yong)性。操作(zuo)自動(dong)化(hua)程度高(gao)(gao)，最好能(neng)自動(dong)運行(xing)，不(bu)(bu)同烘干對象的(de)形(xing)狀和(he)形(xing)狀是(shi)(shi)非(fei)常(chang)不(bu)(bu)同的(de)，有些材(cai)料會含有強烈(lie)的(de)腐蝕，因此(ci)會有特殊的(de)要求，如防腐等(deng)。控制的(de)重點是(shi)(shi)高(gao)(gao)溫(wen)、快速(su)、高(gao)(gao)效、節能(neng)、全天候。

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